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    10種庫倫必備過冬咸菜,使冬天的飯桌別具風味,感受家的味

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    發表于 2019-1-5 22:59:26 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 來自 中國內蒙古通遼
                                                                                                       


    腌酸菜
    選大顆無腐爛、菜心大的白菜,晾曬兩到三天。切去根部、去掉外層老幫,一層一層碼入缸中。碼一層白菜撒一層鹽。碼菜時稍微緊一些,盡量不留縫隙。然后用開水倒入缸中,澆在白菜上。鹽自然融化,在最上面,蓋上一層老白菜幫, 找一塊大石頭壓上,使白菜不露出水面。把缸口封嚴,溫度保持在10到15°。腌制20天即可食用。


    芥菜疙瘩
    選無蟲孔的芥菜疙瘩,洗凈,用清水浸泡24小時泡去辣味。那卸菜疙瘩裝入壇中,大的可以切成兩半兒。燒開水把鹽化開,加點兒花椒、大料制作成料水。水涼后倒入壇中,加幾滴高度白酒,腌制20天左右。


    腌雪里蕻
    選嫩的雪里蕻曬一天。摘去老葉,用鹽反復揉搓至發蔫。瀝去水分裝壇,放幾;ń。用開水把鹽化開,晾涼后倒入壇中。


    東北醬缸咸菜
    辣椒、豆角、茄子、芹菜、胡蘿卜等蔬菜都可以。洗凈,晾干水分。裝入東北大醬壇子中,腌制半個月以上。


    五花菜
    青椒、胡蘿卜、芹菜、卷心菜、黃瓜等洗凈。切成小塊,撒鹽拌勻腌制2小時。用紗布包好扎緊口,壓上重物壓10小時左右。加上姜粉、味精、花椒粉、香油拌勻,放入冰箱冷藏。


    拌雪里蕻
    把雪里蕻摘去老葉洗凈,用開水焯一下,過涼。切成段,加鹽腌制2小時。擠干水分,加鹽、白糖、姜粉、味精、花椒粉、辣椒面拌勻裝瓶。放入冰箱,一周后即可食用。


    蘿卜干
    青蘿卜洗凈,切成條。放上鹽腌制3到4小時。把蘿卜條放在通風處曬干。蘿卜條有很多種吃法,可以根據自己喜歡的吃法制作。


    腌大蔥葉
    選顏色鮮艷的大蔥葉,發黃的老葉不要。切成段,加鹽腌制1小時控干水分。裝入壇中,再用鹽水泡上,加點花椒、姜片防止腐爛。咸蔥葉燉土豆風味獨特,大家可以試試。


    蒜茄子
    紫茄子去掉把上鍋蒸熟。晾涼,控干水分。每個茄子從中間破開不斷。均勻的撒上鹽,碼上蒜末,腌制24小時即可。


    糖醋蒜
    選當年的新蒜。去到外層老皮、蒜根。糖和醋的比例為1:2進行腌制。需要半個月以上。

                   
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